皖南的水阳，地处三省市交界，一条水阳江从镇边流过，自古就是水码头。镇子不大，但家家户户会做一样东西——鸭脚包。这东西外地人头回见，往往愣一下：鸭掌心里裹着鸭心，外用鸭肠一圈圈缠紧，晾在屋檐下，像一串串褐色的铃铛。同镇的鸭翅和五香豆干，跟它是老搭档。当地人把这三种食材搁进一口锅里同卤，时间一长，卤汁互相渗透在线配资网，鸭脚包的胶质融进汤里，豆干吸饱了肉香，鸭翅啃起来骨缝里都带汁。这道菜就叫“水阳三宝”，名字朴实，味道却扎实，是安徽人逢年过节、家常请客都少不了的压轴菜。
做这道菜不难，关键在食材准备。干制的鸭脚包和鸭翅买回来，先泡温水两小时，中间换一次水，把盐分和表面油脂泡出来。水阳产的茶干或五香豆干切厚片，太薄容易煮烂，厚一点耐炖。姜切片，葱打结，备上八角、桂皮、香叶和几个干辣椒——辣椒不必多，提点辛香就好。锅里烧开水，把泡好的鸭脚包和鸭翅放进去焯两分钟，捞出冲净。这一步去腥，不能省。
然后找一口砂锅或深一点的炖锅，锅底铺姜片和葱结，码上鸭脚包、鸭翅和豆干，香料一并丢进去。倒黄酒没过食材大半，再加生抽、老抽、一小块冰糖和少许盐。黄酒是关键，比料酒醇厚，能去腥增香。加水至刚好与食材齐平，大火烧沸后转小火，盖盖慢炖四十分钟。中间不用老掀锅盖，但可以翻动一两次，让豆干均匀上色。待汤汁收掉一半，鸭脚包的肠衣变得晶莹透亮，鸭翅用筷子一戳能轻松脱骨，豆干鼓起来、颜色红润，就好了。关火后别急着盛出来，让食材在卤汁里浸二十分钟，滋味更足。
吃这道菜不必讲斯文。鸭脚包要整只拿起来，先嗦外面的卤汁，再啃鸭掌的皮和筋，最后咬开鸭心——鸭肠早已炖得软韧，鸭掌的胶质黏嘴，鸭心紧实入味，三者一起嚼，咸香回甘。鸭翅最好从关节处掰开，吸中间骨髓里的卤水，那一点点汤汁是精华。豆干则要配米饭，红亮的卤汁浇上去，连吃两碗不过瘾。小砂锅端上桌在线配资网，咕嘟咕嘟冒着热气，一家人筷子伸进去抢鸭脚包，豆干被翻得七零八落，那才是这道菜该有的样子。剩下的卤汁第二天煮点面条或烫把青菜，又是一餐好饭。
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